Calculateur de marge & prix de vente restaurant
Combien devriez-vous vendre un plat pour être rentable ? Entrez votre coût matière : on calcule le prix HT, TTC, le food cost et la marge brute — avec les seuils standards de la restauration.
// Vos données
Somme des ingrédients bruts pour une portion.
10 % = sur place · 5,5 % = à emporter · 20 % = alcool.
Pour analyser un prix déjà fixé — sinon on utilise le prix suggéré.
// Prix de vente suggéré
TTC · soit 12.25 € HT
// Analyse au prix suggéré
- Prix TTC
- 13.50 €
- Prix HT
- 12.27 €
- Marge brute
- 8.77 €
- Coefficient réel
- × 3.51
- Food cost
- 28.5 %
Food cost sain
Standards restauration française : 28-33 % sain, 33-38 % à surveiller, > 38 % dangereux.
Comprendre le food cost & le coefficient multiplicateur
Le food cost représente la part du coût des matières premières dans votre prix de vente HT. C'est l'indicateur n°1 de la rentabilité d'un plat. En dessous de 30 %, vous avez de la marge pour couvrir le personnel, le loyer et dégager un bénéfice. Au-dessus de 38 %, le plat vous coûte plus qu'il ne rapporte une fois les charges intégrées.
Le coefficient multiplicateur est le raccourci historique de la restauration : multipliez votre coût matière par 3 à 4 pour obtenir le prix de vente HT. Un bistrot tourne autour de 3, un restaurant traditionnel entre 3,5 et 4, une table gastronomique au-delà de 4,5.
Questions fréquentes
Faut-il inclure le coût du personnel dans le calcul ?
Non — le food cost couvre uniquement les matières premières. Le coût du personnel (labor cost) est calculé séparément et se situe idéalement entre 30 et 35 % du chiffre d'affaires. Additionnés, food cost + labor cost ne devraient pas dépasser 65 % pour rester rentable.
Quel coefficient appliquer aux boissons ?
Les boissons sans alcool tournent autour de × 4 à × 5, le vin au verre entre × 3 et × 4, les cocktails jusqu'à × 5. Elles tirent votre marge globale vers le haut et compensent des plats signature à food cost élevé.
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